Nikakva novost u ugostiteljstvu, nije misao da je imati kvalitetan espresso u objektu, jedan od preduvjeta za dobro poslovanje. Ne možemo se oteti dojmu da se u dosta ugostiteljskih objekata u BiH, gostima nude kave vrlo lošeg kvaliteta. Da saznamo nešto više o kavi razgovarali smo s osobom koja je cijeli život posvetila ovom popularnom napitku, koji je poslije vode, najpopularniji napitak među ljudskom vrstom. Nik Oroši je najpriznatiji barista u Hrvatskoj i osoba koja je redovan gost hrvatskih medija kada god se treba nešto reći o kavi.

BeHa caffe: U Bosni i Hercegovini je pojam barista prilično nepoznat pojam. Možete li nam ukratko pojasniti tko je to u biti barista?
Barista na talijanskom jeziku znači konobar, onaj koji radi za barom. Sama industrija kave je s vremenom preuzela tu riječ u engleski jezik i dala joj značenje stručnjaka za kave, tj. onoga koji se kavom istinski bavi i razumije cijeli proces od zrna do šalice i razne tehnike spravljanja. Biti barista je po meni poziv, a ne radno mjesto!

BeHa caffe: Vi važite za najboljeg baristu u Hrvatskoj. Odakle ljubav prema tom pozivu i da li ste mnogo putovali po svjetskim seminarima i natjecanjima barista?
Najbolji mi je malo prejaka riječ za koristiti, a da ne uvrijedimo druge koji se bave istim poslom. Istina je da ja imam najviše titula, tri puta prvak Hrvatske i jednom dobitnik ugledne svjetske nagrade, no to ne znači da sam samim time i najbolji. Ako već koristimo termin „naj“, onda sam možda „naj“ drugačiji ili „naj“ ekstremniji, i sigurno sam „naj“ slobodniji...
Skoro svi baristi ili oni koji se bave kavom, kod nas ovise o svojim poslodavcima-distributerima kave, kao i ovisnosti o tradicijskom spravljanju kave, te kao takvi i ne smiju baš puno testirati različitih kava, a ako to i rade, ne smiju to slobodno reći. Ja ne pripadam nikome i najmanje mi je važna talijanska teorija o pravilnom spravljanju espressa, koja kaže da za pravi espresso treba koristiti 7g kave!? Ne brojim grame kave, već ono sto je u šalici, a ako treba više grama za bolju kavu, onda je to meni....