Za vrsnog kuhara dobar nož je pola obavljenog posla. Svi ozbiljniji zaljubljenici u kuhanje znaju kako s oštrim nožem priprema hrane ide puno bolje i brže, a i samo kuhanje je veći užitak, pa je dobar set noževa ključan u kuhinji. Ovoj 'kuharskoj violini' posebno se mnogo pozornosti pridaje u kuhinjama restorana gdje su brzina i preciznost, uz talent i iskustvo, glavne odrednice svakog kuhara.

Najčešće korišteni
Kuhinjski noževi dolaze u različitim oblicima i veličinama. Svaki oblik prikladan je za određeni posao, a s obzirom na široku ponudu lako je pronaći baš onaj koji zadovoljava određenu potrebu.
Ono što je potrebno spomenuti, prije nego što se upustimo u detaljnije predstavljanje nekih iz osnovnog seta noževa, jesu najčešće korištene vrste noževa u kuhinji i njihova upotreba. Prva i najčešće korištena vrsta su noževi s valovitom nazubljenom oštricom koji se koriste za rezanje svih vlaknastih namirnica, kao i voća i povrća sa tvrđom korom, poput citrus voća, pa čak i paradajza. Nasuprot njima, noževima sa glatkom oštricom najbolje se sijeku glatke namirnice poput gljiva. Noževi oštrog vrha se preporučuju za rezanje sirovog mesa, filetiranje lososa i sjeckanje povrća. Samo se s takvim noževima mogu dobiti čisti i precizni rezovi. Noževi s udubinama prije oštrice su najprikladniji za skupljanje masnoća i sokova iz namirnica koje se režu.

Održavanje noževa
Održavanje noževa ne iziskuje nikakav poseban napor. Najbolje ih je prati ručno u toploj vodi, a mogu se prati i u perilici za posuđe, ali su tada izloženiji koroziji. Kako biste zaštitili oštricu da bi vas služila dulje, koristite ih na drvenim ili akrilnim površinama. Noževe nije baš idealno držati u ladici, a ako baš morate, nije loša ideja zaštititi ih plastičnim futrolama. Bolje su opcije da ih držite na magnetnoj traci na zidu, a možete ih držati i u drvenoj kutiji za noževe koja ih dobro štiti, ali istina, zauzima dosta mjesta na radnoj površini. Ukoliko nemate puno prostora, uvijek je dobra opcija da ih držite u platnenim vrećicama sa pojedinačnim otvorima za noževe, koju potom srolate.

Osnovne vrste noževa

Nož za ljuštenje
Mali nož za pripremu povrća i voća. Oštrica je duga 7-10 cm, s istaknutim oštrim krajem. Nož za ljuštenje sa ravnom ivicom idealan je za precizno ljuštenje i odsijecanje malih komada, pa je nezaobilazan prilikom čišćenja škampa, vađenja sjemenki i sječenja malih komada za garniranje.

Nož za kruh
Noževi za kruh su s nazubljenim rubom, a ponekad i kombinacija nazubljene i ravne oštrice. Ovakva oštrica omogućuje da se i kora kruha reže bez raspadanja. Ovaj nož možete iskoristiti i za rezanje rajčica i raznih vrsta kolača.

Nož za meso
Nož za rezanje mesa ima 20-26 cm fleksibilne oštrice koja omogućava lakše odvajanje mesa od kosti. Oštrica može biti nazubljena ili glatka. Pored velikih noževa, tu su, i ne manje važni, mali noževi za meso koji su, prije svega, dizajnirani za uklanjanje kosti iz sirovog mesa i peradi. Ovaj nož ima usku, krutu oštricu koja se smanjuje prema vrhu u krivudavoj liniji što u znatnoj mjeri olakšava posao.

Ostatak u tiskanom izdanju