Prošlo je skoro tri godine od kada smo u BeHa Caffe-u predstavili Shakers bar iz Banja Luke i prvi puta se upoznali s grupom vrlo ambicioznih momaka koji su imali svoju viziju barmenskog posla. Od tada pa do danas, Shakers ekipa je napravila popriličan put. Od samog otvaranja Shakersa, do preseljenja na drugu lokaciju, od osnivanja Udruženja barmena Republike Srpske do Asocijacije barmena i sommeliera Bosne i Hercegovine i osnivanja svoje škole za barmene. Vremenom su momci iz Shakersa postali pravi brand, te ne čudi veliki broj njihovih angažmana po kafićima i klubovima širom BiH. O samim početcima njihovog rada, planovima za budućnost, kao i o pripremama za veliko međunarodno natjecanje barmena koje će se održati u našoj zemlji razgovarali smo sa jednim od osnivača Shakers Bartending Academy i predsjednikom BH-BAR-a, Asocijacije barmena i sommeliera BIH, Slavenom Macurom.

Shakers bar i Shakers Bartending Academy su dva različita projekta iza kojih stoji ista grupa ljudi. Za početak nam predstavite projekt Shakers Bartending Academy.
Shakers Bartending Academy i Shakers bar su u principu dva dijela istog projekta. Kad smo otvarali Shakers bar, odmah smo znali koji nam je idući cilj. To je naravno, bila naša Akademija. Prije nego što je Shakers uopće bio u planu, jedan od osnivača, Nebojša Lazarević, održao je par tečajeva “Osnove bartendinga” po nekim klubovima u Banja Luci. Kada je otvoren Shakers, tek tada su nastali pravi uvjeti za školu barmena. Imali smo svoj bar, svoj prostor za predavanje, te naravno mjesto gdje se studenti mogu upoznati i sa vrstama pića, tehnikama pripreme koktela i drugih pića, te su mogli po položenom ispitu i steći praksu, radeći sa nama. Najbolji student iz klase dobiva odmah priliku da radi u Shakers baru. Mi radimo dosta gostovanja u drugim lokalima širom BIH, a svakog ljeta treba nam sve više educiranog osoblja. Ukoliko se netko želi zaposliti kod nas, mora imati diplomu neke druge škole ili mora proći našu školu, pa krenuti od početka, tj. od pozicije bar – backa, pa makar bio i dugogodišnji konobar. To smo svi mi prošli, i to očekujemo od naših studenata i naših budućih uposlenika. Ponosimo se time što je već nekoliko naših studenata, po dobivanju diplome i odrađenog izvjesnog vremena u Shakersu, već na pozicijama Bartendera u raznim Cruising kompanijama u Americi.

U današnjem vremenu je, kao i u svemu drugome, prvo pitanje polaznika – cijena tečaja u Shakers Bartending Academy.
Cijena “Osnove bartendinga” iznosi 400 KM, i to je najjeftinije u EX-YU. Naravno, nismo u BiH mogli staviti cijenu kao npr. u Hrvatskoj, gdje takva škola košta 1.500 eura. U Hrvatskoj se taj novac povrati već nakon prve sezone rada na moru. U BiH cijela ta priča sa profesionalnim bartendingom tek počinje, i morali smo nekako probiti led. Nama škola nije glavni izvor prihoda, radimo to jer volimo. Škola je možda jeftina, ali ispit je veoma težak. Za razliku od drugih, mi ne prodajemo diplome, već znanje i naše iskustvo. Nitko neće dobiti diplomu zato jer je naš prijatelj ili kolega. Nama je ugled važniji, a da ne pričam o zadovoljstvu dok predaješ momcima i curama koje to stvarno interesira, i koji žele nešto naučiti, a možda i napraviti i karijeru kao profesionalni barmeni.

Kojim znanjima i vještinama tijekom školovanja ovladaju polaznici akademije?
Mi trenutno radimo tečaj “Osnove bartendinga”, koji je ustvari početnički nivo. Jednog dana ćemo sigurno početi radit i naprednije stvari, kao što je Molekularna Miksologija, napredni tečaj za Bariste, flair workshope itd. Ono što sada radimo je prvo upoznavanje studenata sa vrstama spirita tj. povijest, tehnike proizvodnje i posluživanja votke, ruma, tequile, gina,whiskeya, brandya i dr. Učimo ih što je to zapravo Bartending, koliko je to zapravo puno šire od “koktel majstor” varijante. Lako je naučiti raditi koktele, ali Bartender postaješ sa godinama. Naravno, tu je cijeli jedan dio o koktelima, njihova podjela, povijest, načini pripreme..Učimo ih i pravilnu pripremu i posluživanje espressa, nadogradnje espressa, napitke sa kavom i na bazi kave. Učimo ih i o vinima. Vino je veoma kompleksna materija, i ono što mi predajemo o vinima je nešto što svaki barmen jednostavno mora znati o vinima. Rekao bi da je to samo mali dio uvoda u Sommelierstvo. Isto tako naučit će puno i o pivu, te o čajevima. Zatim, organizacija bara, komunikacija sa gostima, upselling – ili kako prodati 2 proizvoda a ne 1 i slične stvari vezane za ugostiteljstvo. Praksa se sastoji od rada u šanku u Shakesu. Poanta je da se polaznici vremenom znaju snaći u svakoj situaciji, i kad je posao lagan i kad je bar pun gostiju. Treba ostati pribran i organiziran u svakom trenutku..

Znači Shakers bar, koji je također dio Vašeg projekta, mjesto je gdje se mogu predstaviti mladi polaznici Vaše akademije. Koliko Vam to pomaže u njihovoj afirmaciji?
Pomaže puno. Znamo točno što treba jednom mladom barmenu ili barmenici da se razvije. Treba posao. Ja sam imao tu sreću da me čovjek za kojeg sam davno radio, prepoznao kao nekog sa ambicijom i željom, i platio mi je školu. Prvu koju sam završio. Sve stvari koje sam tamo naučio poslije sam počeo koristiti na svom radnom mjestu, i imao sam otvorene ruke. Imao sam sreće. Ima puno momaka i cura koje završe neku školu, pa nestanu. Imam dosta takvih prijatelja. Krenu dosta ambiciozno i kvalitetno u ovaj posao, ali vrlo brzo i odustanu. Velikim dijelom jer nisu to znanje imali gdje pokazati. Problem je i u tome što velika većina vlasnika lokala nisu profesionalni ugostitelji, nego su zalutali u ovaj posao. Naši najbolji studenti uvijek mogu računati na posao ili poslove kod nas, a oni koji imaju svoje planove, odlazak u inozemstvo ili slično, uvijek će imati našu podršku i pomoć jer smo i mi to osobno prošli.

Koliko su tvrtke koje posluju u BiH prepoznale Vaš trud, te Vam pomogle u ostvarenju Vaših ciljeva?
Mislim da nema tvrtke koja se bavi prodajom alkoholnih pića, da nije bila kod nas barem na razgovoru. Većina njih zna što to dobiva kada radi sa nama. Dobiva direktnu prodaju kroz naš rad. Kada radimo koktel – party u nekom lokalu, potrošnja je otprilike 200-tinjak koktela. To je u volumenu prodanog spirita otprilike kao 400 doza npr. votke. 

Ostatak u tiskanom izdanju