A
Al dente – Kuhana tjestenina ili riža na način da se pod zubima osjeti kompaktnost, da se ne raskuha.
Ayran – Popularno tursko osvježavajuće piće na bazi kiselog mlijeka, limunovog soka, mineralne vode i soli.
Arhivsko vino – Vino koje je odležalo najmanje pet godina, od toga najmanje tri godine u boci.

B
Bardirati – Omotati meso ploškama slanine, da se previše ne ispeče, da ostane sočno.
Blanširati – Naglo prokuhati, obariti, preliti vrućom vodom.
Barrique – Bačva od hrastovine, služi za poseban način zrenja vina. Vina iz takvih bačava nazivamo barrique vina.
Bernard Loiseau - jedan od najslavnijih francuskih kuhara čiji je restoran Cote d’Or poznat širom svijeta. Ostao je upamćen kao osoba koja je izvršila samoubojstvo zbog gubitka Michelin zvjezdice.

C
Concasser – Oljuštena rajčica rezana na kockice.
Couvert – Postava na stolu pod kojom se u ugostiteljstvu podrazumijeva sav pribor i inventar potreban gostu za jedan obrok.
Croutons – Ploška bijelog kruha, debljine 1cm, bez kore, prepržena na maslacu, služi kao podloga nekim mesnim jelima.

D
Dekantirati – Odvojiti odlijevanjem crno vino od taloga.
Digestif (Dižestiv) – Piće koje se pije uz desertna jela i nakon završetka obroka.
Dry - Bez šećera, suh, nesladak.

E
Enologija – Znanost o uzgoju vinove loze, pripravljanju i čuvanju vina.

F
Filirati – Odvajati mjesto od kosti i kože kod riba, zatim rezati.
Finger bowl – Posuda za pranje prstiju.
Frapirati – Hladiti, neku bocu pića u vjedru, zdjeli s ledom.

G
Gang – Slijed jela u jelovniku.
Geridon – Priključni pomoćni stol koji se prema potrebi priključuje restoranskom stolu.
Gratinirati – Jelo preliti nekim umakom ili posuti mrvicama i ribanim sirom, pa zapeći u vrućoj pećnici, dok odozgo ne dobije svijetlo smeđu koricu.

H
Han – Konačište, gostionica u tursko doba.
Horiatiki – Grčka salata s maslinama, feta sirom, povrćem i klasičnim dresingom na bazi maslinovog ulja.

J
Julienne (žilijen) - Meso, povrće, voće izrezano na tanke jednake rezance.

K
Kajenski papar – Vrsta bijelog ljutog papra.
Kandirati – Kuhati voće, voćne kore u otopini šećera.
Kurkuma - Začin koji se dobiva iz istoimene korjenaste biljke iz obitelji đumbira, svakog mjeseca puni stupce znanstvenih časopisa. Taj omiljeni azijski začin jarko žute boje ima povoljno djelovanje na funkciju mozga i srca, a najintrigantnije su znanstvene studije koje dokazuju snažnu antikarcinogenu aktivnost kurkume.

M
Michelin zvjezdice – Kategorizacija u Michelin vodiču se vrednuje brojem Michelin zvjezdica. Riječ je o vodiču koji je prvotno namijenjen samo vozačima, kao svojevrsna preporuka restorana s dobrom hranom. Vremenom je Michelin vodič postao gastro – Biblija, a broj Michelin zvjezdica statusni simbol restorana. Prema nekim istraživanjima svaka nova zvjezdica restoranu je donosila 20% više prometa, a najveći domet je 3 zvjezdice.