Stephan nam kaže, iako ne smije previše otkrivati, kako se Bosanci nose dobro s “bukvicama” koje im očita. “Bosanci su veseljaci, pa onda zamislite kako su se nosili sa kritikama, bilo je jako zanimljivo (smijeh)”, Stephan je pun pozitivnih dojmova

Karakteristika jednog dobrog restorana ima mnogo, ali ipak su najvažnije jednostavnost i urednost, smatra Macchi

“Red, rad i disciplina” moj je moto i ujedno savjet koji dijelim svakome tko zatraži moju pomoć

Naime, svaki restoran piše jednu priču, okusom hrane, mirisom jela, uređenjem restorana, izgledom osoblja...

Sa Stephanom smo porazgovarali o tome kako se vlasnici bh. restorana nose s kritikama od kojih ih ne štedi, razlikama među nacionalnim kuhinjama i o rađanju njegove ljubavi prema kulinarstvu

 On je onaj koji ne štedi nikoga i nepokolebljivo djeluje pod parolom “Red, rad i disciplina”. Njegov je simpatični naglasak, na koji, šuška se, žene i te kako padaju, noćna mora ugostitelja i konobara diljem Hrvatske, a odnedavno i u Bosni i Hercegovini. Svi već znate da je riječ o kulinarskom guruu Stephanu Macchiu. Nakon što je svojim vrsnim umijećem i dvadesetogodišnjim kulinarskim iskustvom doveo u red mnoge restorane u Hrvatskoj, zajedno sa svojom ekipom uputio se i kod nas, kako bi se vlastitim očima uvjerio gdje to “zapinje” u poslovanjima naših restorana. No, to nije jedino u što se Macchi u BiH želio uvjeriti, slušao je,mnogo o bosanskom humoru, a nije morao dugo čekati i da ga osjeti na svojoj koži. Odmah nakon snimanja u Sarajevu i Zenici okarakteriziran je kao “Bosanska tegoba” i to je nadimak na koji će se odazivati dok snima na ovim prostorima. To mu, kaže nam, ni najmanje ne smeta. Dapače, priznao je kako su on i njegova ekipa plakali od smijeha na snimanjima, te kako ne žali ni zbog jednog dana provedenog u BiH.
Sa Stephanom smo porazgovarali i o tome kako se vlasnici bh. restorana nose s kritikama od kojih ih ne štedi u “Jezikovoj juhi”, razlikama među nacionalnim kuhinjama i o rađanju njegove ljubavi prema kulinarstvu.

BeHa caffe: Koji je najbolji savjet koji ste dobili tijekom svoje karijere? Biste li ga podijelili s početnicima u kulinarskom poslu?
Svaki savjet koji sam dobio za vrijeme svoje kulinarske karijere bio je najbolji, naravno ukoliko je bio logičan i upotrebljiv. “Red, rad i disciplina” moj je moto i ujedno savjet koji dijelim svakome tko zatraži moju pomoć. Kritika i savjet su jako bitni u mome, kao i u svakom drugom poslu, ali ono još važnije je znati prepoznati kvalitetan savjet i prihvatiti kritiku.
BeHa caffe: Vama je i od psihologa dijagnosticiran “Bosanski profil”. Osjećate li se u BiH kao Bosanac?
Osjećam se kao Francuz u Francuskoj, Bosanac u Bosni, Hrvat u Hrvatskoj. Ali, istina je, dijagnosticirali su mi “Bosanski profil” i ne smeta mi, ponekad se zaista osjećam tako.
BeHa caffe: Što je ono što Vam se sviđa, a što Vam je do sada najčešće upadalo u oko u bh. restoranima?
Smatram kako se restorani ne smiju stavljati u isti koš. Tako ne postoje bh. restorani, hrvatski restorani, nije bitno od kuda su... Postoje bolji restorani i oni lošiji. Mislim kako ne mogu generalizirati stvari pa reći kako su u određenim dijelovima svijeta bolji ili lošiji restorani. Ukusi se razlikuju jer je različita i hrana koja odgovara svakoj osobi pojedinačno.Naime, svaki restoran piše jednu......